Описание товара:

Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ, E466) — универсальная пищевая добавка, широко применяемая как загуститель, стабилизатор консистенции и капсулирующее средство в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Применение в пищевой отрасли:

  Мороженое, майонезы, сырные изделия — обеспечивает стабильную и однородную структуру;

  Десерты, желе, кремы, пасты — регулирует вязкость и предотвращает расслоение;

  Оболочки для мяса, рыбы, кондитерских изделий — придаёт форму и прочность;

  Зубная паста — выступает в качестве основного загустителя.

Основные свойства:

• Образует устойчивый коллоидный раствор, сохраняющий свойства на протяжении длительного времени;

• Выступает как загуститель и влагопоглотитель, стабилизирует пену и эмульсии;

• Ингибирует кристаллизацию — важное свойство для сохранения текстуры продукта;

• Образует комплексы с белками, увеличивая вязкость без изменения сдвиговых (реологических) характеристик.

 Химическая характеристика:

КМЦ — это анионный полисахарид, который благодаря отрицательно заряженным группам эффективно взаимодействует с молочными и другими белками.

 Рекомендуемая дозировка:

От 0,01% до 1%, в зависимости от типа продукта и желаемого эффекта.