Усилители (модификаторы) вкуса и аромата - это вещества,которые улучшают и возобновляют вкусы и ароматы пищевых продуктов, которые частично теряются при обработке или хранении. Эти вещества не имеют характерного вкуса или аромата, но имеют свойства восстановления, улучшения и стабилизации вкусовых и ароматических качеств, которые теряются при различных процессах с пищевыми продуктами. Также, эти вещества могут смягчать отдельные нежелательные составляющие вкуса или запаха. Согласно Европейской системы классификации пищевых добавок, усилителям вкуса присвоены номера - Е600 - Е699.