Олеорезины получают из трав и специй методом экстракции. Эти вещества более сложные по составу, нежели эфирные масла, и поэтому считаются лучшей заменой для специй, особенно когда нужно передать не только аромат, но и вкус.

Экстракты - концентрированная вытяжка из растительного вещества или вещества животного происхождения, представляет собой подвижные, вязкие жидкости или сухие массы. Эти вещества обычно используются в кондитерской промышленности, в выпечке хлеба и пирожных, в пивоварении (солодовые экстракты).