Антиоксиданты - это молекулы, которые прекращают окисление других атомов и молекул. Реакции окисления производят свободные радикалы, которые могут начать цепные реакции. Когда эти цепные реакции происходят в клетке, это может привести к повреждению или гибели этой клетки. Антиоксиданты прекращают эти цепные реакции благодаря тому, что промежуточные соединения свободных радикалов нейтрализованы и другие реакции окисления - прекращены. Таким образом, срок хранения и качество продукта значительно увеличивается.