Опис товару:

Карбоксиметилцелюлоза натрію (КМЦ, Е466) — це універсальна харчова добавка, яку широко застосовують як загусник, стабілізатор консистенції та інгредієнт для капсулювання у різних галузях харчової та нехарчової промисловості.

Застосування у харчовій промисловості:

 Морозиво, майонез, сирні вироби — забезпечує однорідну структуру і потрібну густину;

 Десерти, желе, креми, пасти — регулює консистенцію і запобігає розшаруванню;

 Оболонки для м'яса, риби та кондитерських виробів — надає стійкість і форму;

 Зубна паста — використовується як основний загусник.

Основні властивості:

• Формує стійкий колоїдний розчин, який не втрачає своїх властивостей з часом;

• Виступає загусником і вологопоглиначем, стабілізує піну й емульсії;

• Має інгібуючий ефект на кристалізацію, що важливо для збереження текстури;

• Утворює комплекси з білками, збільшуючи в’язкість без зміни реологічних (зсувних) властивостей системи.

 Хімічна характеристика:

КМЦ — це аніонний полісахарид, який завдяки негативно зарядженим групам добре взаємодіє з білками молока та іншими біологічними молекулами.

 Рекомендоване дозування:

Від 0,01% до 1%, залежно від продукту й очікуваного ефекту.