Эмульгаторы - вещества, которые используют для предотвращения сепарации смесей. Например, если для приготовления майонеза нужно
смешать воду с маслом,как известно, у них разные плотности и они между собой не смешиваются, эмульгаторы необходимы чтобы получить однородную смесь. Согласно еропейською системой Е-нумерации, эмульгаторы обозначены от Е500 до Е599.