Емульгатори - речовини, які використовують задля запобігання сепарації сумішей. Наприклад, якщо для приготування майонезу потрібно змішати воду з олією, а, як відомо, в них різні густини та вони між собою не змішуються, то емульгатори  необхідні щоб отримати однорідну рідину. Згідно з єропейською системою Е-нумерації, емульгатори позначені від Е500 до Е599.