Описание товара:

Пшеничная клетчатка (глютен) — используется в качестве белкового обогатителя, натурального наполнителя, стабилизатора, загустителя и вещества, придающего вязкость в пищевых продуктах.

Применение:

 При набухании в процессе гидратации (1:3) глютен образует волокна. Между волокнами формируются связи, создающие белковый каркас, внутри которого удерживаются частицы фарша. Это улучшает реологические свойства фаршей — плотность, пластичность, формуемость. При термической обработке структура стабилизируется, и изделие приобретает упругую консистенцию.

 Пшеничная клейковина (глютен) в количестве 0,5–3,0% успешно применяется для замены мясного сырья при производстве варёных колбас, полукопчёных изделий, ветчин, рубленых полуфабрикатов.

 При производстве пельменей глютен используется как в составе фарша, так и для улучшения свойств крутого теста.

 Наиболее эффективно добавление глютена в рецептуры с высоким уровнем замены мясного сырья, а также при использовании водосвязанного сырья и мяса птицы механической обвалки.

Преимущества пшеничной клейковины:

• упрощает технологический процесс при производстве хлебобулочных изделий;

• повышает пышность хлебного мякиша;

• продлевает срок годности продукции;

• увеличивает выход готовой продукции.

Применение клейковины:

• для увеличения мягкости и пышности мякиша в хлебе и выпечке;

• как загуститель в соусах, кетчупах, йогуртах;

• как консервант в хлебобулочной продукции и мясных полуфабрикатах.

•  

 Пищевая ценность на 100 г продукта:
белки — 76 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 9 г.
Энергетическая ценность: 350 ккал.