Олеорезини отримують з трав і спецій методом екстракції. Є більш складними за складом, ніж ефірні масла, і тому вважаються найкращою заміною для спецій, особливо коли потрібно передати не тільки аромат, але і смак.

Екстракти - концентрований витяг із рослинної речовини або сировини тваринного походження, що являє собою рухомі, в'язкі рідини або сухі маси. Ці речовини зазвичай використовуються в кондитерській промисловості, у випіканні хліба та тістечок, у пивоварінні (солодові екстракти).