Описание товара:

Применение:

Мучные кондитерские изделия
Для окрашивания и обогащения мучных кондитерских изделий используют масляные растворы бета-каротина (0,2%-й 1%-е). Рекомендуемые нормы ввода масляного раствора бета-каротина 1 %-го на тонну готовой продукции: булочки – 0,7-1,5 кг; бисквиты – 1,4-3 кг; сушка – 2-4 кг; печенье – 2-4 кг.

Карамель с бета-каротином
Добавление бета-каротина в карамельную массу позволяет не только сделать продукт функциональным, но повысить сроки его хранения. Рекомендуется вводить масляный раствор 0,2%-й – 13,4 г на тонну карамельной массы.

Пастила, зефир
При производстве сбивных кондитерских масс (пастила, зефир) целесообразно использовать водорастворимый бета-каротин 10%-й в сочетании с аскорбиновой кислотой. Дозировка – 7-10 мг на 100 г готовой продукции.

Мороженое, фруктовый лед
Для окрашивания продуктов на водной основе применяется водорастворимый бета-каротин 10%-й. С его помощью можно достичь оттенка цвета от светло-оранжевого до темно-оранжевого. В производстве глазури для мороженого рекомендуется использовать суспензию бета-каротина 30%-ю. Рекомендуемая доза – от 17-120 г/т.

Сгущенное молоко витаминизированное
При производстве этого продукта бета-каротин дополнительно вносят в процессе растворения молока, при подаче сахарного сиропа или в вакуум-охладитель сразу после внесения мелкокристаллической лактозы. Растворение проводят при температуре +30...+32 °С с выдержкой 1,5-2 ч с последующей пастеризацией при температуре +93...+97 °С. Масляный раствор 0,2%-й вносят в процессе растворения сухого молока или совместно с сахарным сиропом. Водорастворимую форму бета-каротина можно вносить также в процессе охлаждения. Рекомендуемая норма расхода масляного раствора 0,2%-го бета-каротина – 2,5 кг на тонну восстановленного молока.

Молочные продукты с бета-каротином
Рекомендуемое содержание бета-каротина в обогащенных молочных продуктах – не менее 1 мг%. При использовании для обогащения жирорастворимого 0,2%-го бета-каротина на 1 кг молочного продукта необходимо 5 г 0,2%-го бета-каротина. Бета-каротин вносят в очищенное и нормализованное молоко. Перед внесением бета-каротина необходимо провести его подготовку. Для этого его предварительно вносят в небольшую порцию молока, подогретого до +60...+85 °С, добавляют подготовительный эмульгатор – лицитин в количестве 1% к массе обогащенного продукта; смесь эмульгируют в гомогенизаторе при давлении 15-20 МПа в течение 1 мин. Полученную эмульсию вносят тонкой струйкой в нормализованное молоко при перемешивании (скорость вращения перемешивающего механизма – не менее 500 об./мин) в течение 10-15 мин.

Рыбные консервы
Для повышения качества рыбных консервов за счет повышения их биологической ценности и улучшения органолептических свойств, а также для придания продукту "полезности", предлагаем вносить в рыбные консервы 0,2%-й раствор бета-каротина в масле из расчета 5-10 мг/100 г продукта. Раствор бета-каротина можно вносить при перемешивании непосредственно в заливку, содержащую растительное масло. При изготовлении фаршевых рыбных консервов часть раствора бета-каротина (30-40%) предпочтительно вносить в фаршевую массу, а остальную часть – в заливку.


Макаронные изделия с бета-каротином
Для улучшения цвета и получения золотисто-желтой окраски макаронных изделий в тесто вносятся каротиноиды, которые также могут добавляться для придания оригинального морковного или томатного оттенка. Бета-каротин – наиболее предпочтительный натуральный краситель для макаронных изделий, его внесение увеличивает питательную ценность продукта. Уровень добавления – 10-40 мг условного 100%-го бета-каротина на 1 кг муки, в зависимости от требуемого оттенка. Можно использовать как водорастворимый бета-каротин, так и его масляные формы.