Регулятори кислотності підвищують кислотність харчових продуктів або використовуються для поліпшення органолептичної якості продукту, збагачуючи його кислим ароматом. Регулятори кислотності є часто органічними, такі як аскорбінова, лимонна або оцтова кислоти. У овочевих банках регулятори кислотності дозволяють зменшити термічну обробку тендітних овочів, таких як сальсифікація, шляхом зниження рН.

Вони також використовуються у фруктових паст, кондитерських виробках та джемів.