Клітковина пшенична (глютен)

Клітковина пшенична (глютен)

Клітковина пшенична (глютен)

Опис товару:

Клітковина пшенична (глютен) для використання в якості білкового збагачувача, натурального наповнювача, стабілізатора, згущувача і в'язких речовин у продуктах харчування.
       Застосування:
 - при відновленні (набуханні) в процесі гідратації (1: 3) глютен утворює волокна. Виникаючі між волокнами зв'язку формують структурний білковий каркас, усередині якого розташовуються частки компонентів фаршу. За рахунок цього поліпшуються реологічні характеристики фаршів - щільність, пластичність, формуемость. В процесі термічної обробки відбувається стабілізація структурного каркаса і виріб набуває пружну консистенцію;
 - пшенична клейковина глютен в кількості 0.5 - 3,0 успішно застосовується для заміни м'ясосировини при виробництві варених ковбасних виробів, напівкопчених ковбас, шинок, рубаних напівфабрикатів;
 - при виробництві пельменів глютен використовується як в складі фаршу, так і для поліпшення характеристик крутого тіста;
- найефективніше введення глютену в рецептури виробів з високим рівнем заміни м'ясосировини, при використанні у виробництві обводненного сировини і м'яса птиці механічної обвалки.

Переваги Клейковина пшенична:
- спрощує техпроцес виробництва хлібобулочних виробів;
- підвищує пишність хлібної м'якушки;
- продовжує термін реалізації продукції;
- збільшує обсяг готової продукції.

Застосування Клейковина :
- для підвищення м'якості і пишноти м'якушки в хлібобулочних виробах і випічці;
- в якості згущувача в соусах, кетчупах, йогуртах;
- як консервант в хлібобулочних виробах і м'ясних напівфабрикатах.

Харчова цінність на 100 г: білки - 76 г, жири - 0.4 г, вуглеводи - 9 г. Енергетична цінність 350 ккал

 

Виникли питання?

Заповніть форму, і ми зв’яжемося з Вами найближчим часом!!