Трансглютаміназа 500 U

Трансглютаміназа 500 U

Трансглютаміназа 500 U

Опис товару:

Трансглутаміназа (Tг) присутня в організмі людини, вищих тварин, у рослинах і мікроорганізмах. Речовина каталізує реакції перехресних «зшивок» внутрішньо- і міжмолекулярних білків, таким чином, ТГ покращує властивості харчових білків, забезпечуючи, наприклад, їх емульсіфікаціі, желатинування, підвищення в'язкості і стабільність при високотемпературній обробці 

Характеристики nрансглютамінази в м'ясних продуктах:
1. Для зв'язування білків в м'ясних продуктах: Простота застосування. Природне утворення « зшивок » білків у складі м'ясної сировини під впливом ферменту трансглутаміназе. Відсутність змін сенсорних характеристик м'ясного продукту. Висока стабільність продукту на наступних етапах обробки, таких, як нарізка, маринування, теплова обробка і упаковка.
2. Для шинок і сосисок : поліпшення текстури ковбас при емульгуванні - навіть при консервації. Ковбаси стають більш щільними. Зменшення втрат при нарізці ковбас і готових шинкових продуктів. Зменшується тривалість періоду, необхідного для досягнення ферментованим ковбасами стану, придатного до нарізки. Вирівнювання якісних відмінностей сировинного матеріалу, готова продукція характеризується поліпшеною здатністю до нарізки.
3. Для м'ясних продуктів : може застосовуватися в якості замінника наповнювача для ковбасних виробів.
Трансглютаміназа в молочних продуктах:
Зниження вартості за рахунок заміни / зменшення кількості додаються порошкових білків і / або стабілізаторів.
Підвищення в'язкості / гелевою структури йогуртів, як термостатного способу виробництва, так і йогуртів з порушеним згустком.
Зниження процесу синерезиса, можливість отримання гладкої поверхні.
Поліпшення крему, навіть при низькому вмісті жирів.

Трансглютаміназа в борошняних виробах використовується для :
Поліпшення аромату і підвищення виходу продукції.
Підвищення тягучості й еластичності.
Запобігання зайвого загустевания супів з локшини.
Сприяння прозорості оболонок Запікати продуктів.
Збільшення терміну придатності.

Виникли питання?

Заповніть форму, і ми зв’яжемося з Вами найближчим часом!!