Бета каротин 30%

Бета каротин 30%

Бета каротин 30%

Опис товару:

Застосування:

Борошняні кондитерські вироби

Для фарбування і збагачення борошняних кондитерських виробів використовують масляні розчини бета-каротину (0,2% -й 1% -е). Рекомендовані норми вводу масляного розчину бета-каротину 1% -го на тонну готової продукції: булочки - 0,7-1,5 кг; бісквіти - 1,4-3 кг; сушка - 2-4 кг; печиво - 2-4 кг.

Карамель з бета-каротином
Додавання бета-каротину в карамельну масу дозволяє не тільки зробити продукт функціональним, але підвищити терміни його зберігання. Рекомендується вводити масляний розчин 0,2% -й - 13,4 г на тонну карамельної маси.

Пастила, зефір
При виробництві збивних кондитерських мас (пастила, зефір) доцільно використовувати водорозчинний бета-каротин 10% -й у поєднанні з аскорбіновою кислотою. Дозування - 7-10 мг на 100 г готової продукції.

Морозиво, фруктовий лід
Для фарбування продуктів на водній основі застосовується водорозчинний бета-каротин 10% -й. З його допомогою можна досягти відтінку кольору від світло-оранжевого до темно-оранжевого. У виробництві глазурі для морозива рекомендується використовувати суспензію бета-каротину 30% -ю. Рекомендована доза - від 17-120 г / т.

Згущене молоко вітамінізоване
При виробництві цього продукту бета-каротин додатково вносять в процесі розчинення молока, при подачі цукрового сиропу або в вакуум-охолоджувач відразу після внесення мелкокристаллической лактози. Розчинення проводять при температурі +30 ... + 32 ° С з витримкою 1,5-2 год з наступним пастеризацией при температурі +93 ... + 97 ° С. Масляний розчин 0,2% -й вносять в процесі розчинення сухого молока або спільно з цукровим сиропом. Водорастворимую форму бета-каротину можна вносити також в процесі охолодження. Рекомендована норма витрати масляного розчину 0,2% -го бета-каротину - 2,5 кг на тонну відновленого молока.

Молочні продукти з бета-каротином
Рекомендований вміст бета-каротину в збагачених молочних продуктах - не менше 1 мг%. При використанні для збагачення жиророзчинного 0,2% -го бета-каротину на 1 кг молочного продукту необхідно 5 г 0,2% -го бета-каротину. Бета-каротин вносять в очищене і нормалізоване молоко. Перед внесенням бета-каротину необхідно провести його підготовку. Для цього його попередньо вносять в невелику порцію молока, підігрітого до +60 ... + 85 ° С, додають підготовчий емульгатор - лецитин в кількості 1% до маси збагаченого продукту; суміш емульгують в гомогенизаторе при тиску 15-20 МПа протягом 1 хв. Отриману емульсію вносять тонкою цівкою в нормалізоване молоко при перемішуванні (швидкість обертання, що перемішує механізму - не менше 500 об. / Хв) протягом 10-15 хв.

Рибні консерви
Для підвищення якості рибних консервів за рахунок підвищення їх біологічної цінності і поліпшення органолептичних властивостей, а також для додання продукту "корисності", пропонуємо вносити в рибні консерви 0,2% -й розчин бета-каротину в олії з розрахунку 5-10 мг / 100 г продукту. Розчин бета-каротину можна вносити при перемішуванні безпосередньо в заливку, що містить рослинне масло. При виготовленні фаршевих рибних консервів частина розчину бета-каротину (30-40%) переважно вносити в фаршевого масу, а іншу частину - в заливку.

Макаронні вироби з бета-каротином
Для поліпшення кольору і отримання золотисто-жовтого забарвлення макаронних виробів в тісто вносяться каротиноїди, які також можуть додаватися для додання оригінального морквяного або томатного відтінку. Бета-каротин - найкращий натуральний барвник для макаронних виробів, його внесення збільшує поживну цінність продукту. Рівень оновлення - 10-40 мг умовного 100% -го бета-каротину на 1 кг борошна, в залежності від необхідного відтінку. Можна використовувати як водорозчинний бета-каротин, так і його масляні форми.

 

Вас також може зацікавити:

Виникли питання?

Заповніть форму, і ми зв’яжемося з Вами найближчим часом!!