Описание товара:
Клейковина пшеничная (глютен) для использования в качестве белкового обогатителя, натурального наполнителя, стабилизатора, загустителя и связующего вещества в продуктах питания.
Применение:
- при восстановлении (набухании) в процессе гидратации (1:3) глютен образует волокна. Возникающие между волокнами связи формируют структурный белковый каркас, внутри которого располагаются частицы компонентов фарша. За счет этого улучшаются реологические характеристики фаршей - плотность, пластичность, формуемость. В процессе термической обработки происходит стабилизация структурного каркаса и изделие приобретает упругую консистенцию;
- пшеничная клейковина глютен в количестве 0.5 - 3,0 успешно применяется для замены мясосырья при производстве вареных колбасных изделий, полукопченых колбас, ветчин, рубленых полуфабрикатов;
- при производстве пельменей глютен используется как в составе фарша, так и для улучшения характеристик крутого теста;
- наиболее эффективно введение глютена в рецептуры изделий с высоким уровнем замены мясосырья, при использовании в производстве обводненного сырья и мяса птицы механической обвалки.