Описание товара:
Альгинат Натрия Е401 (e401) как пищевая добавка используется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов, осветления соков, замутнения безалкогольных напитков, при производстве майонезов и соусов, мясных и рыбных студней, а также пищевых концентратов. Обычно рекомендуется использование 0,2-0,5% альгината натрия.
Применение Е401 :
- в качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом;
- влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях.
Обычно используемые количества, г/кг:
- Десерты, кремы, наполнители 5-10
- Соусы, майонезы, мороженое 2-7
- Консервированные овощи и грибы 5-10
- Плавленые сыры до 8
- Домашний сыр 5
- Творожные изделия 5-7
- Кондитерские изделия, снеки 5-30
Также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10%.
- для оклейки вина вместо желатина, для очистки соков в производстве сахара- сырца (до 20 мг/л).
Альгинат натрия пищевой внесён в перечень сырья в ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие ТУ».
Альгинат получил большое применение в пищевой промышленности за счет своих свойств придавать структуру и вязкость жидким растворам и стабилизирует эмульсии.
Альгинат натрия используют в различных отраслях промышленности: в пищевой, фармакологии и косметике. С помощью альгинат натрия стабилизируются масляно-водные эмульсии, такие как майонез или кетчуп. Некоторые альгинатные гели - эластичные или мягкие также находят широкое применение. Альгинат натрия используют как стабилизаторы эмульсии в кремах и лосьонах, как среда для приготовления кремов, мазей, помад и т.д.
Характеристика Е401:
хорошо растворяется в воде;
удерживает воду;
обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами;
желирующее вещество;
безвреден и представляет собой безопасную пищевую добавку.