E475 -Ефиры полиглицеридов и жирных кислот

E475 -Ефиры полиглицеридов и жирных кислот

E475 -Ефиры полиглицеридов и жирных кислот

Описание товара:

ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ, Е475

Пищевой эмульгатор-стабилизатор.

Сфера использования:
В производстве спредов и маргарина, в том числе для взбивания; сырных и сгущенных продуктов.
Ввиду того, что химические параметры, а также свойства пищевого стабилизатора Е475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот позволяют использовать добавку при изготовлении продовольственных товаров, данному соединению был присвоен статус не опасного для здоровья человека. Свойства пищевого стабилизатора Е475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот практически ничем не отличаются от сходных по химической структуре и параметрам смешанных эфиров, которые получают лабораторным путем.
Пищевой стабилизатор Е475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот является стабилизирующим агентом для улучшения консистенции и сохранения вязкости продуктов питания. По сути, данное вещество является смесью полиглицеридов и эфиров жирных кислот, поэтому может также играть роль эмульгатора.
Получается добавка Е475 в процессе взаимодействия глицерина и жирных кислот, в результате чего образуется светло-янтарная маслянистая вязкая жидкость. При этом вполне допускается наличие примесей свободного глицерина или моно- и полиглицерина, а также триглицеринов. В случае повышения доли глицерина добавка приобретает хрупкость и становится твердой, что позволяет размельчать ее до порошкообразного состояния.
Чаще всего пищевой стабилизатор Е475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот используется в пищевой индустрии для производства таких продуктов как эмульгированные жиры и другие компоненты, которые используются при выпечке сдобы, майонезы, маргарины, смеси жидкие для мороженого и жировые эмульсии. Помимо этого, зачастую встречается Е475 в составе готовых блюд и приправ, пряных соусов, столовых жиров и жиров для жарки, масел. Добавляется стабилизатор в ароматизаторы и основы напитков, жевательные резинки и конфеты.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
Вносят в расплавленный жир или в высокожирные сливки, предварительно нагретые до температуры 60-65°С. Смесь эмульгируют 10-15 минут и далее процесс |ведут в соответствии с технологической инструкцией на данный вид продукта.

Функции:
• повышает пластичность
• связывает жир с водой, предотвращая выделение свободной влаги.
Особенности / преимущества / описание:
• создает блестящую, глянцевую консистенцию
• предупреждает появление порока крошливой, крупчатой, слоистой, колющейся или рыхлой консистенции
• способствует снижению окислительных процессов при хранении, предупреждает возникновение штаффа.
 
Физическое состояние:
• Порошок, гранулы;

Состав: Смесь эфиров полиглицерина и пищевых жирных кислот
Дозировка: В соответствии с технологической необходимостью от 2 до 5 кг на 1 т готового продукта
 
Срок хранения: 24 месяца при температуре от 0 до 35 °С
Упаковка: Твердый эмульгатор фасуют в мешки бумажные или полипропиленовые с полиэтиленовым вкладышем массой 25 кг.

Вас также может заинтересовать:

Возникли вопросы?

Заполните форму, и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!!